Opskrift

Kalveculotte med forårssalat

Personer

6 PERSONER

Timer

35 minutter

Ingredienser

  • 1 kalveculotte

  • Flagesalt og friskkværnet sort peber

  • Koldpresset jomfruolivenolie

  • 1 bundt grønne asparges

  • 2 dl ærter - optøede eller friske.

  • 1 stor salathoved efter smag

  • 1 dl græskarkerner

  • 3 forårsløg

  • Et lille bundt dild

  • 6 spsk. koldpresset jomfruolivenolie

  • Fintrevet skal fra 1 citron

  • Saft fra ½ -1 citron, efter smag

  • 1 tsk. flydende honning

Fremgangsmåde

Gnub culotten godt med salt og peber, hele vejen rundt. Brun den gylden og lækker på begge sider i lidt olie, i en dyb pande. Stil derefter culotten i et ovnfast fad i ovnen ved 200°C i ca. 30-35 minutter. Tjek kernetemperaturen med et stegetermometer. Jeg går altid efter ca. 55°C, da stegen så er fin og rosa. Servér kalveculotten med forårssalat og et godt brød.

 

Knæk bunden af de grønne asparges, og skær dem i mundrette stykker. Læg dem i en stor sigte sammen med ærterne. Kom en lidt vand i en stor gryde, bring den i kog og kom sigten i gryden, læg låg over og damp ærter og asparges i 3-4 minutter. Vend lidt rundt i dem undervejs.

 

Dyp dem derefter i iskoldt vand og lad dem dryppe af. Skyl salaten, slyng den tør og fordel den på et fad. Rist græskarkernerne sprøde på en pande i lidt olie, giv dem et drys salt og lad dem køle af på fedtsugende papir. Hak forårsløgene fint. Fordel ærter og asparges over salaten. Pisk eller ryst alle ingredienserne til dressingen godt sammen, smag den godt til og fordel den over salaten. Drys til sidst salaten med ristede græskarkerner, hakkede forårsløg og friske dildkviste. Servér salaten til kalveculotte sammen med et godt brød.

Ander opskrifter med Oksekød

Gryderet
Toscansk Brasato ala DARIO CECCHINI
Spicey chili con carne
Pulled beef i øl og chipotle med sprøde kartofler
Oksebryst som esterhazy
Kalveculotte med forårssalat
Farsbrød med ferskner
Spaghetti med kødsovs
Oksehaler i rødvin